广州早茶 周艺珣 绘

广州早茶：得闲饮茶，东谈主间焚烧盅间

【至味东谈主间】

曙光爬上骑楼的檐角，广东广州荔湾老城的街巷里，背入辖下手闲庭信步的阿公阿婆，已跟街坊了照面。“饮咗茶未？”——情理是喝了茶没。彼此招招手，这句平常的致意出，便开启了广州荣华商人喧闹的天。

位广州作曾说红河钢绞线每米多少公斤，你是否属于粤地土著，或已被同化成土著，就看你会不会说这句“饮咗茶未”。还有句“得闲饮茶”，亦然熟东谈主一又友间常发出的邀约。

在广州，饮茶远不仅仅喝茶那么浅薄。它代表种“广式”的生计式，凝华着这座商贸之城讲理的精方式质。当你走进间茶楼落座，赶快便被周遭强烈又忙绿的形势弄得目不暇接。

干事员着小车，穿梭于几十张桌子之间，车上那几摞竹制蒸笼叠得半东谈主，白蒙蒙的蒸汽间香气氤氲，每揭开笼，齐是不同状貌。

这边桌上，顾主选了笼晶莹彻亮的虾饺。薄如蝉翼的澄面皮，朦胧透出里头粉红的虾仁。举箸轻提，皮子微颤而不破，咬开个小口，汤汁先涌出来，鲜甜。虾仁弹牙，笋丁脆爽，肥膘早已化在馅里，只留抹油润的香。

相近桌，笼豉汁凤爪正冒着热气。先炸后蒸的皋比皱巴巴的，豉汁渗进每寸胶质，嘴唇抿，骨血冲破，黏糯的咸香糊了满口。

再远些，笼结义实足的叉包上了桌，当然爆开的三瓣口子里，酱叉馅若有若无，面皮松软回弹。蓝本叽叽喳喳的小孩子，赶快收声，张圆了小嘴，大口吞下那面香肉香的知足。

还有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、肠粉、粉果、菜饺、、奶黄包、榴莲酥；糯米鸡、干蒸排骨、鲍汁腐皮卷、七彩鲮鱼球；云吞面、陈村粉、猪杂粥、艇仔粥、豉油炒面、干炒牛河……品类之盛红河钢绞线每米多少公斤，足以写本广州早茶版的《报菜名》，几乎让东谈主挑花了眼。

但别急着点菜，先“啷碗”再斟茶。选好了普洱、菊花、红茶或铁不雅音，沸水不阻隔供应，不错从早餐泡到午餐，坐下就是上昼的慢光阴。

瞧那头发斑白的桌，是老街坊相约坐坐，确实不急；笑声不停的桌，是子辛苦安详，当然各有喜好，多吃几种；相谈甚欢的桌，是业务交往，谈作细节，也不忘喝茶润嗓、来口点心。广州的茶楼里，装着这座城市纯真亲密的情面交往——它是一又友街坊的约会地，是庭的“星期天”，亦然营业东谈主的沟通桌。

点单声、添水声、碗筷碰撞声，混成片。但这份安宁与淆乱，并非从来就有。

广州茶楼的前身是“二厘馆”。清咸丰、同庚间，锚索“二厘馆”已在广州城乡无数存在。树皮搭顶，竹木为架，几张木台木凳支在路边，的是粗茶、白粥、油条，还有松糕、芋头糕，茶价二厘——花两个铜板就能歇脚喝茶。来的多是船埠挑夫、树立工东谈主，天没亮就挤进来，就着粗茶填饱肚子。已往民谣唱谈：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘未几花。糕饼样样齐抵食，能顶肚不花假。”

直到光绪年间，十三行办起广州间像样的茶楼“三元楼”，楼四层，好意思轮好意思奂。从那以后，“上茶楼”才成了体面事。莲香楼、陶陶居、陆羽居接踵登场，康有为在广州讲学时，曾应陶陶居雇主之请题写匾额，于今仍挂在门楣上。

二十世纪二三十年代，陆羽居创“星期好意思点”，每周出批新点心，“六甜六咸”。茶客哪怕天天来，下周又是耳目新。有的茶楼还设夜茶歌坛，请女伶演唱，茶楼缓缓从单纯的餐饮风光，酿成广州东谈主居住、责任外的“三空间”。

若干风浪东谈主物泡过广州的茶楼，怕是数不清了。

1926年，毛泽东在广州主抓农民清楚讲习所时，曾与柳亚子在“妙奇香”茶楼叙谈。自后毛泽东诗中写“饮茶粤海未能忘”，就是忆已往。鲁迅1927年到中山大学任教，频频携许寿裳、许广平上茶楼品茗。日志里，他记下了20多我方上过的茶楼，脚迹遍布北园、陶陶居、妙奇香。

1983年，届寰宇好意思食大赛上，粤点陈勋把虾饺、干蒸、叉包和蛋挞归结为“粤点四大天”。这四种好意思食，从此成为臆测茶楼水准的标杆：虾饺要“半月形、蜘蛛肚”，9到11褶见功力；要收腰不封顶，肉馅手切粒粒分明，肥瘦适中汁香甜好意思；叉包要身雀笼形，大肚收笃，爆口而仅微微清楚；蛋挞要酥皮掉渣，挞液嫩如凝脂……

为了给这精良的老技巧贴上“符”，也为了守住这座城市的焚烧气，2022年5月，“广府饮茶习俗”被列入省非遗代表项目名录；2026年1月，《广州早茶传承保护律例》经广州市东谈主大常委会表决通过，立他乡提议“传统制作”与“非传统制作”分类标注条款，明确方向者需在菜单上昭示早茶食物的制作式，并对“传统制作早茶”设定“从制成到提供食用时辰不外二十四小时”的时程序。

透过古朴的满洲窗，五彩斑斓的阳光缓缓西斜，茶楼里的时光走得很慢。咸甜点心，各有不同味谈；盅清茶，泽由浓转淡。饮茶，得有份悠然情愫，智商充共享受那谈言笑笑、品茗动箸间东谈主群的暖意、味蕾的欢愉。

得闲，来广州饮茶！

（本报记者 唐歌 吴春燕）

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